Aktualności

Archiwum
piątek, 27 kwiecień 2007 13:13 | Aktualności

Zatrucia pokarmowe czyli ostre schorzenia żołądkowo-jelitowe wywoływane są najczęściej drobnoustrojami lub ich toksynami, które dostały się do organizmu wraz z pożywieniem. Okres wiosenno-letni zwykle jest okresem o zwiększonej liczbie zatruć pokarmowych, których przyczyną są bakterie typu Salmonella.

Naturalnym miejscem bytowania tych bakterii jest przewód pokarmowy zwierząt dzikich i hodowlanych. Bakterie te wydalane z kałem , w warunkach sprzyjających takich jak ciepło, wilgoć, obecność białka, mogą być poza organizmem żywym nawet przez kilka miesięcy np. w glebie około 3 m-cy, w wodzie - od kilku dni do kilku tygodni, a w wysuszonych produktach spożywczych mogą trwać przez czas nieograniczony.

Człowiek zakaża się najczęściej:

  • poprzez żywność zanieczyszczoną odchodami zakażonych zwierząt np. drobiu, myszy, szczurów,
  • poprzez produkty żywnościowe pochodzące od zwierząt zakażonych (jaja, mięso, czasami surowe mleko),
  • od zakażonych zwierząt i ludzi wydalających z kałem pałeczki Salmonella,

Z obserwacji wielu lat wynika, że główną przyczyną zatruć pokarmowych jest używanie surowych jaj do ciast nie poddawanych pieczeniu np. sernik "na zimno", leguminy, ciasta z masą kremową na bazie surowych jajek, jajecznica, poza tym rozdrobnione przetwory mięsne typu galaretki, pasztety, pierogi, kotlety mielone itp.

Metody uniknięcia zachorowań, o których trzeba pamiętać to:

  • mycie rąk po wyjściu z ubikacji i przed przygotowaniem posiłków,
  • utrzymywanie w czystości pomieszczeń, sprzętów kuchennych i naczyń stołowych,
  • przechowywanie żywności w niskiej temperaturze,
  • zapobieganie rozmrażaniu i ponownemu zamrażaniu żywności, całkowite rozmrożenie drobiu, mięsa i ich przetworów przed przystąpieniem do ich smażenia, pieczenia, gotowania,
  • skrupulatne przestrzeganie rygorów technologicznych, które jeśli nie likwidują bakterii, to znacząco ograniczają ich namnażanie się,
  • poddawanie żywności działaniu wysokiej temperaturze (gotowanie, pieczenie, duszenie), które jest najłatwiejszym sposobem zniszczenia bakterii,
  • wydzielenie miejsca w lodówce na surowy drób, mięso i jaja, tak aby nie stykały się z innymi produktami,
  • mycie jaj przed rozbiciem skorupki,
  • mycie owoców i warzyw przed spożyciem,
  • unikanie spożywania lodów i ciastek pochodzących od nieznajomych wytwórców,
  • spożywanie potraw bezpośrednio po przygotowaniu lub szybkie ich schłodzenie i przechowywanie w niskiej temperaturze,
  • tępienie owadów i gryzoni przenoszących zarazki.

W przypadku wystąpienia objawów chorobowych takich jak nudności, wymioty, bóle brzucha, biegunki i podwyższona temperatura należy niezwłocznie zgłosić się do lekarza.

Aktualności

Archiwum

© 2006 - 2019 WSSE w Gdańsku. | Polityka wykorzystania cookies

realizacja: Nabucco